燻製成功事例：くじらジャーキー
先日より始まりました燻製生活。成功事例Vol.1「くじら」
- 難易度：低
- 使用した燻製材：りんごチップ
- 燻製方法：熱燻
- 燻製時間：15分くらい
- 美味しさ：★★★★☆
これ、手軽で良いですよ。超がつくほど簡単です。くじらの切り身(刺身用)をソミュール液につけて数時間。
ソミュール液とは
燻製する前に、材料を塩漬けする為に使うもの。臭い取りや、腐敗防止、味付けが目的となります。
15%〜20%濃度の食塩水にスパイスなどを加えて作ります。簡単に作れますよ
あとは、燻製器の中に一握りのりんごチップを入れ、15分程度熱燻します。
熱燻とは
80℃を超えるような高温環境でいぶす方法である。燻煙時に食材が加熱調理されることにもなる点から手軽に出来る簡易燻煙法ともいえる。燻煙時間は10～60分程度である。食品の保存には向かない。via Wikipedia
これだけ。簡単。
出来上がりはこんな感じ。くじらの赤身を使いましたが、15分程度で水分がかなり飛びます。くじらジャーキーの出来上がり。予想通り味が濃縮して、美味しく仕上がりました。安いくじらの赤身を見つけたら、また燻してみようと思います。
使った燻製器
使ったチップ
燻煙材と使い方でさまざまな味が楽しめます。【日本製】燻製器用燻煙材・スモークチップ リンゴ |