ユーグレナ(みどりむし)を世界の栄養補給源に！＠アゲマキにて
既に各所で話題になっていますが、改めてご紹介。
三軒茶屋アゲマキで販売スタートしたみどりむしバーガーの話。
昨日SankeiBizに掲載いただいたのをきっかけに、かなりRTしていただいたようです。
内容は賛否両論。名前で損してる…とか、食べたくない！とか、興味本位でまずは食べてみたい！とか、色々な感想をいただけて嬉しい限りです。
みどりむしって何だ？
皆さん、理科の授業でならったあれですよ。
ユーグレナ（学名：Euglena、和名：ミドリムシ）は、17世紀に「微生物学の父」と称されるレーウェンフックによって名付けられ、ラテン語で美しい（eu） 眼（glena）という意味を持っています。そして、和名ではミドリムシと呼ばれています。ただし、ユーグレナ（ミドリムシ）は和名から連想されやすい虫ではなく、藻（も）の一種である微細藻類に分類され、体長は約0.03mm（30ミクロン）から0.05mm（50ミクロン）という微生物の一種です。そして5億年以上前の原始の地球で誕生と、古くから生息しています。
ユーグレナ（ミドリムシ）は緑色の体で植物のように光合成を行って栄養分を体内に蓄えるだけでなく、動物のように細胞を変形させて移動することもできます。このように生物学上で植物的と動物的、両方の性質を備えている生物は非常に珍しい存在です。そして人間に必要なほぼ全ての栄養素を作り出すことが出来ることから、弊社は、ユーグレナ（ミドリムシ）の屋外大量培養技術を軸に機能性食品や化粧品、環境関連技術など、様々な分野での研究開発を進めています。(ユーグレナHPより)
ユーグレナを大量培養している会社のユーグレナより、みどりむしの提供を受け、アゲマキの池田シェフが試行錯誤して、パンの中にうまく練りこんで商品化しました。
なんでユーグレナ(みどりむし)なのか？
答えは一つ。とにかく栄養価が高いんですよ。
ここに詳細
特にビタミンB郡を多く含む
ビタミンB郡は、体内に摂取した炭水化物、たんぱく質、糖質などのエネルギー変換を助けてくれる栄養素。
ミネラル
現代人に不足しがちな亜鉛も豊富
細胞の生成に必要なミネラル分である亜鉛。食物を摂ることでの吸収が難しいと言われる亜鉛をユーグレナ（ミドリムシ）は豊富に含んでいます。
DHA/EPA
魚に多く含まれる栄養素も備える
ユーグレナ（ミドリムシ）は、魚の眼などに多く含まれる不飽和脂肪酸（DHA、EPA）も備えています。
アミノ酸
抜群のバランスを誇るアミノ酸
アミノ酸の中には様々な種類があり、中でも9種類は体外から摂取しなければならないため、必須アミノ酸と呼ばれています。そして、ユーグレナ（ミドリムシ）はこの必須アミノ酸をバランス良く含んでいます。
しかも細胞壁が無いので、吸収が良い。そんな特徴を持つのがユーグレナだったりします。
社長の出雲さんから聞いたのですが、 世界に主食で困ってる人は(政情不安を除けば)殆どいない。その地域地域の主食がカロリーを提供してくれるからだ。
ただし、熱量以外に生きて行くのに必要な栄養素という意味では、不足している人たちがまだまだいっぱいいるのだと。
このユーグレナは、NASAでも宇宙飛行士の栄養源として研究されていた事もあり、栄養補給食品としてはとても優れているという事でした。
なんでパンに練りこんだのか？
まぁ、池田シェフと、ここに至るまでにかなり試行錯誤してる訳ですが。
最終的には、あれとこれとそれ(食材)、あたりに合うなぁという結論が出ています。
ユーグレナ料理については、アゲマキ池田シェフまでご相談下さい。
話を戻すと、パンに練り込むことで、パン自体にかなりの栄養素が付加されます。
ユーグレナ自身は超低カロリーな為、栄養素を追加するのに、パンに更にカロリーが追加されるという事は有りません。
日本のような国であれば、これはヘルシー＆栄養素摂取の素晴らしい食品になりえますし
途上国の栄養不足な子どもたちから見れば、これが栄養摂取の要になる可能性もある訳です。
それってすごくないですか？
パンなら流通も既存経路を使うことも可能なはずです。
みどりむし自体の味は？
ユーグレナは、粉として舐めてみると、青くささが鼻につくかもしれません。
青のりぽいとか、抹茶ぽいとか言われる事が多いですが
大量に料理に使うと、バランスをとらないと酷い事になってしまいます。
(もちろん、それが好きだ！という方もいらっしゃると思います)
ユーグレナの良さを活かすか、隠すとか。色んな調理法を試してみました。
肝心のみどりむしバーガーの味は？
アゲマキでは1500円で提供しています、みどりむしバーガー。
高い…というTweetを見かけたのですが、石垣島牛を使っていたりして、中のお肉が主に高いんです、アゲマキ価格なもので、余計な混乱誘っちゃったかもしれません。
頑張って作りましたので、バーガーは美味しくできてます。
バンズ作りが絶妙ですよ。
是非、三軒茶屋アゲマキまでお越し下さい。
手ごねでパンを作ってるので、限定12個のみ(一日の生産限界です)なのですが。
まだ残ってたら一度食してみてください。
デトックス効果もユーグレナにはあるのですが、次の日、お腹がスッキリだと思います。
番外編ですが、ハンバーガーのバンズのみでなく、ホットドッグ用のバンズも作ってもらいました。
こんな感じ。
こっちは販売してないんですけどね。
間に挟まってるソーセージは、沖縄で育てている福幸豚のソーセージです。こちらも美味しいですよ！
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